10点45分，在中国气象局机关食堂后厨操作间，厨师们正在紧张制作当天中午的饭菜。“我们每天会根据就餐人流量，分批烹制菜肴，既能防止菜品积压，又能保证就餐人员吃到新鲜菜肴。”中国气象局机关服务中心（以下简称“机关服务中心”）厨师长田先锋介绍，“针对食量较小的同事，食堂会提供小份菜、小份饭，提醒就餐人员适量取餐。”

走进中国气象局机关食堂，洁白的墙壁上悬挂着“一米一粟来之不易，爱粮节粮人人有责”横幅，餐桌上整齐地摆放着“适量取餐，杜绝浪费”标牌。随着午餐高峰来临，节约监督员及时对就餐职工合理取餐进行宣传引导，对浪费食品的不文明就餐行为，进行面对面的提醒、劝导。

为了杜绝舌尖上的浪费，不断健全机关食堂反食品浪费长效机制，机关服务中心制定“餐厅厉行节约反对食品浪费工作管理办法”“餐厅餐饮文明公约”，形成制止餐饮浪费长效机制。定期分析梳理反食品浪费工作开展情况，及时、准确掌握食堂节俭用餐工作进程，做好问题整改和持续改进工作，确保各项措施得到有效实施。

为践行光盘行动，机关服务中心从源头、流程、制餐、管理等方面定标准、出实招，倡导积极向上、科学健康的生活方式和良好风尚。

在世界粮食日期间，机关服务中心在食堂开展光盘行动职工承诺签名活动。图/海硕平

要“节约”就要科学合理配餐，机关服务中心从源头上抓节约，强化库房管理，进行精准管控。科学评估每日各类食品原料的需求及就餐人数登记情况，合理确定食品库存数量，编制进货计划，加强食品原料储藏保管，优化存储空间及储存时间，坚决杜绝因原材料管理而造成的食品浪费。

从流程上抓节约，确保原材料规范加工。确定食材切配分割标准尺寸，减少余料废料产生，将不宜做炒菜的菜叶、葱叶改做馅料，将豆渣做成豆渣饼，将菜根做成泡菜等，有效提高边角料利用率。“虽然是小菜品，但也能彰显大味道，烹饪人员通过科学烹饪以及丰富菜品种类，满足了大家的口味需求，就餐人员的满意度显著提高。”食堂经理周明霞表示。

从制餐上抓节约，满足职工多元就餐需求。不断优化菜谱结构和菜肴口味，每周研发新式菜品，避免因菜品、口味不当，引起的就餐浪费。调整面点主食大小规格，满足不同饭量需要；提供“小份菜”，做到精准分餐；菜品按照每日就餐平均人数的85%进行备餐，15%进行补餐，做到少炒勤炒、按需添加。

从厨余垃圾管理上抓节约，严控食品浪费。严格填报“餐厅剩菜记录表”“餐厨垃圾台账”，每日对厨余垃圾产生种类和数量进行统计，及时更新数据信息，开展食品浪费监测分析和评估，严格进行食材数量采购，加强成本控制。

从监督管理上抓节约，科学化智慧化管理。在就餐管理方面，利用餐卡系统科学分析预测就餐人数，根据就餐峰谷分析结果和就餐人流情况，实时安排不同就餐时段的菜肴烹饪，提前确定最后批次主副食品制作数量和盒饭数量，减少食物浪费；智能监控，扎紧节约“篱笆”，实行“明厨亮灶”，在食堂操作间和餐厨废弃物回收区安装摄像头，实时监控食品加工制作过程、倾倒情况，对浪费粮食的现象第一时间抓拍并及时提醒；引入国家机关事务管理局“光盘助手”专用软件测量食品浪费系数，定期开展自查，有效规范食堂员工和就餐人员的行为。

加强宣传教育，积极构建“厉行节约 反对浪费”宣传制度。在食堂悬挂宣传横幅；在取餐台和餐桌张贴、放置提示标500余张；制作“文明公约”易拉宝等；开展节粮宣传周、绿色生活培训、职工承诺签名等系列活动，倡导职工树立节约粮食的文明风尚。

通过开展“厉行节约 反对浪费”系列工作，反对浪费的理念深入人心。“数据显示，在就餐人数与往年基本持平的情况下，食堂产生的厨余垃圾量较去年减少约5万公斤。”机关服务中心业务处副处长王舒藜表示。

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。机关服务中心将扎实做好粮食节约和反食品浪费工作，打造节约型食堂，引领文明餐桌新风尚，为建设节约型社会贡献力量。

（作者：海硕萍 周玥 刘静 责任编辑：张林）